DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Cuma günkü rutin alabalığımızın yanına yaptım deniz börülcesini. Balığın yanında hiç de fena olmadı. Hazırlaması biraz uzun sürse de zor şeyleri seviyorum. Nar yemeyi de o yüzden severim:)) Deniz börülcelerini önce güzelce haşlıyorsunuz sonra içindeki kılçıklarını çekiyorsunuz. Kılçıklarla yeme gibi bir şansınız yok:)) Üzerine ezilmiş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı döküp yiyorsunuz. Sakın tuz serpmeyin, yeterince tuzlu.

YUVARLAK KABAK DOLMASI

Bildiğimiz kabaklardan çok lezzetli ve farklı. Muğla'da ev yemekleri yapan lokantalarda var şu anda. Dolapta hiç buruşmadan ve çürümeden dört hafta kaldı. Nasıl bu kadar dayanabildi anlayamadım doğrusu. Bildiğimiz dolma harcı gibi yaptım. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda öldürdüm. Pirinç, salça, baharatlar (Beypazarı'ndan aldığım hoş kokulu dolma baharatı vardı onu kullandım ama adını hatırlamıyorum.Bir bitkinin çiçeklerine benziyor), tuz koyup biraz kavurduktan sonra kabağın ortasını çıkarıp doldurdum. Sonra da salçalı sosla pişirdim.

MUĞLA PAZARINDAN ESİNTİLER

Perşembe günleri oluyor Muğla pazarı, mümkün olduğu taktirde hep giderim. İnsan kendini alamıyor tezgahtaki renk renk sebzeleri ve yeşillikleri izlemekten. Ankara'nın o sıkıcı ve suni pazarlarından sonra burası gezip görülesi bir yer benim için. Köylü kadınlar kendileri yetiştirdikleri her yerde görmeniz mümkün olmayan ürünleri büyük bir neşe ve sevecenlikle satıyorlar. Kendinizi seçiyorsunuz herkes malından emin. Zaten Ege insanının aksini yapması da beklenemez. İlk başlarda tanımadığım ürünleri sorup dururken şimdi onları kullanmayı da öğrendim. Burada damak tadımız yerine geldi, eşim hiç sebze yemezken şimdi iştahla yiyor, meğer sebzeler lezzetliymiş diyerek. Yolunuz düşerse mutlaka uğrayın, hem çok büyük hem çok renkli pazar bulmak her zaman kısmet olmaz. Fotoğraflarını çekmediğim için koyamadım. Ama birkaç sebze çektim eve gelince. Bakla, Deniz börülcesi ve kabak. Burada o kadar değişik kabak çeşitleri var ki herkese hitap edebilir. Yuvarlak kabakların dolmasını yaptım, bu kadar lezzetlisini yememiştim. Tarifini de yazavağım.

TUZLU SİMİT

Yıllardır yaptuğım bir tarif bu. Daha ilk gençlik yıllarımda yeni yeni tarifler yaparken öğrenmiştim. Hiç sorun çıkarmadığı için de tüm misafirlerime yapardım. Tarif defterimi karıştırırken gördüm, ne zamandır yapmıyordum. Yeni şeyler denemekten eski tarifler yapmaya zaman kalmamış. Bir iki yıl önce o kadar çok yeni tarif deniyordum ki bir kereden fazla yapamıyordum. Maalesef o zamanlar böyle bir site hazırlayacağımı bilmediğim için fotoğraflarını çekmemiştim. Arkadaşlarla yaptığımız yemek partilerinde kimse benden sıradan bir yiyecek beklemezdi, o yüzden ben de bir yaptığımı kolay kolay yapamazdım. En azından sofranın çoğunluğunu.
MALZEMELER:

• 250 gram margarin (hep daha az kullanıyorum),
• 1 çay bardağı sıvıyağ,
• 1 çay bardağı yoğurt,
• 1 yumurta,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 500 gr. un (5 su bardağı),
• 1 paket kabartma tozu.

YAPILIŞI:

1. Unun ortasını havuz gibi açın.
2. Oda sıcaklığında yumuşamış margarini, yumurtanın sarısını, yoğurt, sıvıyağ, tuz ve kabartma tozunu koyup iyice yoğurun.
3. Hamurdan ufak parçalar koparıp yuvarlayın ve simit şekli verin. İstediğiniz şekli de verebilirsiniz.
4. Önce yumurta akına, sonra susama bulayıp yağlanmış tepsiye dizin.
5. Önceden ısıtılmış 160-170 derecede 25-30 dakika pişirin.

ÜZÜMLÜ KURABİYE

Bir üzümlü kurabiye daha. Evde üzüm çok da her fırsatta yapıyorum. Ege'de olunca üzümsüz olmaz tabi. Tarifler de çok birikmiş o nedenle de bu günlerde harıl harıl yazıyorum. Bir süre yazma imkanım olmayacak. Ankara'ya dönmeden elimdeki tariflerimi sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELER:

-1 paket margarin (Ben 3/4 su bardağı sıvıyağ kullandım),
-1 yumurta,
-1 su bardağı pudra şekeri,
-istediğiniz kadar üzüm,
-3 su bardağı un (ben aldığı kadar kullandım),
-1 vanilya,
-1 kabartma tozu.

YAPILIŞI:
1. Yağ ve şekeri iyice karıştırıp eritin.
2. Üzerine yumurtayı ve üzümleri ekleyip karıştırın.
3. Diğer malzemeleri de ekledikten sonra hamur yapın.
4. İstediğiniz büyüklükte parçalar koparın ve yağlanmış tepsiye dizin.
5. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20 dakika pişirin.

LİMONLU MAHLEPLİ KURABİYE

Eşimin işten arkadaşları için yapmıştım bu kurabiyeleri. Çok olduğu için de bir kısmını dondurucuya koymuştum. Canımız isteyince hemen çıkarıyoruz. Ya da sürpriz bir misafir geldiği zaman. Şu anda dondurucu da poğaça, börek ve kurabiyelerim mevcut. Buyrun siz de konuk olun:))

MALZEMELER:

• 1 yumurta ( sarısı içine, akı üzerine),
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ,
• 125 gram margarin,
• 3 çay kaşığı limon suyu,
• 2 yemek kaşığı yoğurt,
• 2 tatlı kaşığı mahlep,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 3 su bardağı un,
• 1 paket kabartma tozu.

YAPILIŞI:

Tüm malzemeleri yoğurup hamur yapın. 0,5 cm kalınlığında açın ve kalıplarla kesin. Üzerine yumurta beyazı sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.

KAHVALTILIK AVOKADO

Avokadoyu ilk etapta kahvaltıda hayal edememiştim ama çok da güzel oluyor. Nerden bulduğumu hatırlamadığım bu tarifi çoktandır tuttuğum tarif defterimden buldum ve denedim. Değişik kahvaltı seçeneklerini denemeye çalışıyorum. Günün en güzel öğünü bence. O yüzden de çok çeşitli ve güzel olmasını isterim. Hele arkadaşlarımla yaptığımız curcunalı kahvaltılar ne renkli olurdu. Daha bir iştahlı ve keyifli yerdik lokmalarımızı, yanında muhabbet de çok güzel giderdi. Sanki o kahvaltıların tadı bir başkaydı. Yakında geliyorum, dostlarımla çoook kahvaltı yaparız, pikniklere gideriz. Bizim pikniklerimiz bir başka güzeldi.

MALZEMELER:

• 1 avokado,
• 2 diş sarımsak,
• 1 kibrit kutusu büyüklüğünde peynir,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• tuz,
• pulbiber

YAPILIŞI:

Avokadoyu soyup çatalla ezin. İçine dövülmüş sarımsağı, peyniri, zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Üzerini pulbiberle süsleyin.

TAHİNLİ PATLICAN EZMESİ

Patlıcan salatalarını nerdeyse sevmeyen yoktur. Yaz da geldi her yer patlıcan doldu. Hiç birşey olmasa bile evde kesin patlıcan oluyor. Size farklı bir patlıcanlı meze sunmak istedim, umarım işinize yarar. Tahinin tadını sevmememe rağmen bu mezede çok hoş oldu, yakıştı. Denemenizi öneririm.
MALZEMELER:

• 2 patlıcan,
• 1 çay bardağı tahin,
• 1 limonun suyu,
• 1 çay bardağı sıvıyağ,
• 2 diş sarımsak,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber.

YAPILIŞI:

Patlıcanları fırında pişirdikten sonra soyup ince ince doğrayın. Tahin, limon suyu, dövülmüş sarımsak ve tuzla karıştırın. Üzerine yağ gezdirip pulbiber serpin.

ROLL EKMEĞİ (YUVARLAK EKMEKÇİKLER)

Acil ekmek lazım olunca hemen yapabileceğim bu tarifi buldum Sofra dergisinden. malum bazı saatlerde ekmek bulmak zor oluyor en azından küçük yerlerde. Zaten buranın ekmeğini de pek sevmiyorum, güvenmiyorum çünkü. Gezerken gördüm eski bir arabaya doldurmuşlar üstüste bakkallara bırakıyorlardı. Ekmekler eciş bücüş olmuş sıkıştırılmaktan. Hepsine vermiyor olsa da tereddütüm olduğu için pek almak istemiyorum. Hem insanın kendi yaptığı ekmeği yemesi gibisi var mı. Derginin sayfasını da kızım yedi ama okumaya çalışacağım. Tam da tarif kısmını yoketmiş:)) Siz daha fazla kızarsın isterseniz yumurta sarısı sürebilirsiniz. Ben sadece yağla susam sürdüm.

MALZEMELR:

• 250 gram un,
• 1 çay kaşığı toz şeker,
• 1 tatlı kaşığı sıvıyağ,
• 1 yumurta,
• 10 gram maya,
• 1/2 su bardağı su,
• tuz.

YAPILIŞI:

Unu eleyip havuz şeklinde açın. Ortasına maya ve suyu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. 15 dakika dinlendirin. ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizin. tepside 15-20 dakika mayalandırın. 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

Kurabiye krizim tutmuştu yine baktım dolapta damla çikolatası var değerlendireyim dedim. Genelde eşimin krizi tutardı, körle yatan şaşı kalkıyor. Yanında sıcak bir bardak çay ya da bir fincan kahveyle ne güzel gidiyor akşam üzeri dinlenirken ya da sohbet ederken. Ah bir de arkadaşlarım olsaydı. 7 aydır onlardan uzaktayım yakında görüşeceğiz az kaldı. Her ne kadar Ankara'yı özlemesem de arkadaşlarımı göresim geldi.

MALZEMELER:

• 1/2 paket margarin,
• 1 yumurta,
• 3 kahve fincanı toz şeker,
• 2 kahve fincanı yoğurt,
• 1 tatlı kaşığı tarçın,
• 4 su bardağı un,
• 1 kabartma tozu,
• istediğiniz kadar damla çikolata.

YAPILIŞI:

Oda sıcaklığında yumuşamış margarin ile şekeri iyice yoğurun. Yumurta ve yoğurdu ekleyip yoğurun. Sonra elenmiş un, kabartma tozu ve tarçını ekleyip iyice yoğurun. En son damla çikolataları ekleyip karıştırın, şekil verip yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-30 dakika pişirin.

LORLU DİP SOS

Bazen canınız yemek yapmak istemez de atıştırmak istersiniz ya da misafirlerinize kanepe hazırlamak istersiniz ya işte o zaman dip soslar imdadınıza yetişiyor. Kolay ve hızlı hazırlandığı için de acil durumlarda iyi oluyor. Ben de bu sosu yemek yapamadığım bir zamanda patlıcan ezme ve Antep ezme ile kombinasyon yapıp bir öğünü atlattım.

MALZEMELER:

• 1 kase lor peyniri,
• 2 sivri biber (bir tane kullandım, biber de büyüktü zaten),
• 2 diş sarımsak,
• bir tutam maydanoz,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 2 yemek kaşığı süt (kıvamına göre ayarladım),
• bir tutam taze nane (kurusunu da koyabilirsiniz),
• tuz,
• karabiber.

YAPILIŞI:

• Bir kaba loru alın. Biberleri, maydanozu ve naneyi ince doğrayın. Lorun üzerine ekleyin. Zeytinyağı, süt, tuz, ezilmiş sarımsak, karabiberi de ekleyip güzelce karıştırın. Ben hepsini robotta çektim daha güzel oldu. Sonra da kanepelik ekmeklerin üzerine ya da ekmek dilimlerinin üzerine sürüp yiyebilirsiniz.

AVAKADO SALATASI

• 

Avakado bildiğimiz meyvelerden çok farklı özellikler taşıyor. Ancak salata, sos, garnitür vb. olarak tüketilebilen, direkt yemeye kalktığınızda sizi hayal kırıklığına uğratacak bir meyve. Ben de Avakadoları değerlendirdim son zamanlarda. Buzdolabında uzun süre kalmasına karşılık hiç bozulmamış üstelik kestiğim halde. İleride yaptığım diğer tarifleri de sizlerle paylaşacağım.

MALZEMELER:

• 1 avakado,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 taze soğan,
• 1-2 dal maydonoz,
• 1-2 dal dereotu,
• 1 közlenmiş kırmızı biber (olmadığı için katamadım),
• 1 yemek kaşığı limon suyu,
• 1 tatlı kaşığı köri,
• 1 yemek kaşığı doğranmış zeytin,

YAPILIŞI:

Avakadoyu soyup çekirdeğini çıkardıktan sonra çatalla ezin. Doğranmış taze soğan, maydonoz, dereotu ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Sonra zeytinyağı, köri, limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına alıp zeytinle süsleyin.

AK ÇORBA

Bir süredir tarif yazamıyordum bugün bir çorbayla giriş yapayım. Bu tarifi Lezzet Dergisi'nin Osmanlı Çorbaları bölümünden aldım. Hem kolay hem lezzetli. Yayla çorbasına benzemekle beraber tarhun kullandığınız için tadı farklı oluyor. Tarhun Osmanlı mutfağında çok kullanılan bir baharat ya da ot çeşidi. Ankara'da aramadığım yer kalmamıştı en sonunda İstanbul'a gittiğimde Mısır Çarşısı'ndan aldım. İstanbul'a gidip de baharat almamak olmaz.

MALZEMELER:

• 2 çorba kaşığı pirinç,
• 4 su bardağı su,
• 1 yumurtanın sarısı,
• 1 çorba kaşığı un,
• 2 su bardağı yoğurt,
• 60 gram tereyağı,
• 1 tatlı kaşığı kuru tarhun,
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber,
• tuz.

YAPILIŞI:

Pirinci yıkayıp süzün. Tencereye alıp 4 bardak su ve tuz ilave ederek yarım saat haşlayın. Pirinçler haşlanırken çorbanın terbiyesi için bir kaseye önce yumurta ile unu alıp, sonra yoğurdu ekleyip iyice çırpın. Karışımı 2 çorba kaşığı suyla inceltip azar zar çorbaya ilave edin. Sürekli karıştırarak kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Tereyağını tavada eritip tarhunu ekleyin, Çorbaya ilave edip 1-2 dakika daha pişirin.Çorbayı servis kaselerine alın. Taze çekilmiş karabiber ekleyip rendelenmiş havuçla süsleyerek sıcak servis yapın.

YEŞİL MERCİMEKLİ ERİŞTE ÇORBASI

çorbalar
Başka bir adı vardır mutlaka ama bilmediğim için bu ismi koydum. Çorba yapmayı çok severim ama son aylarda çok nadir yapabiliyorum. Kızımla ilgilenmekten ana yemek yapmaya bile zor vakit oluyor. Ben de çorba yapmaya ara vermiştim. Bazen sıcak sıcak olsa da içsek dediğim bir anda yaptım bunu da. Erişteyi Muğla pazarından almıştım, ev eriştesi. Yeşil mercimekle de buluşunca değmeyin tadına. Önce yağda soğanı kavurup mercimekleri, salçayı ekledikten sonra biraz çevirdim. Suyunu ekleyip mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirdim. Erişteleri ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirdim. Tuz ve karabiber ekledim. Servis yaparken de nane serptim üzerine..

SÜTLÜ EKMEK

Artık dışarıdan ekmek almamaya çalışıyorum malum. Hele evde bu kadar güzel yapıldığını öğrendiğimden beri. Bu tarifi Hasırsepet'in sitesinden almıştım. Ve sanırım şu ana kadar yaptığım en lezzetli ekmek. Kek yiyor gibi hissettim kendimi. Kahvaltıda sıcak sıcak ne güzel oluyor. Tariften iki ekmek çıkıyor. Yine birini kalıpta diğerini şekil vererek yaptım. Maksat değişiklik olsun. Üzerine de haşhaş serptim( haşhaş da çok evde neye kullanacağımı şaşırdım. Afyonlu arkadaşım Muradiye vermişti. Canım benim yaaa özlemişim arkadaşımı).

MALZEMELER:

1 su bardağı süt (elinizi yakmayacak kadar sıcak olacak),

3 tatlı kaşığı kuru maya,

2 tatlı kaşığı toz şeker,

1,5 tatlı kaşığı tuz,

3 yemek kaşığı sıvı yağ,

1 yumurta+1 yumurtanın beyazı (sarısı üzerine sürülecek),

Aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı).

YAPILIŞI:

1. Süt ile şekeri eritin. Mayayı ekleyip karıştırın.
2. Kalorifer üzerinde 15 dak. bekletin. Maya iyice şişecek.
3. Bir kaba un ve tuzu eleyin. İçine yumurtaları, yağı ve süt-maya karışımını ekleyip yoğurun.
4. Üzerini hafifçe yağlayıp sıcak bir yerde 1 saat mayalandırın.
5. Tekrar yoğurun. Kalıba koyun veya şekil verin. 30-35 dakika bekletin.
6. Yumurta sarısını sürüp önceden ısıtılmış fırında pişirin.

KAHVALTILIK EZME

kahvaltılık
Kahvaltıde ne yapacağım derdi çok bende. Renkli olsun, çeşit çok olsun isterim. Benim için çok özel bir öğündür kahvaltı. Sanki günün en güzel saati. Belki de iş güç nedeniyle çok nadir yapabilme şansımız olmasındandır. Hafta sonu da çalıştığım için bazı haftalar hiç yapamadığım kahvaltı. Sadece kahvaltı için değilatıştırma isteğimiz olduğunda da ihtiyacımızıkarşılayacak bir tarif. ANtep ezme de deniliyor bu tarife ama net bir bilgim yok bu konuda.

MALZEMELER:

• Biber salçası,
• Domates salçası,
• dövülmüş ceviz içi,
• sarımsak,
• zeytinyağı,
• sumak,
• közlenmiş kırmızı biber,
• sivri biber,
• pul biber,
• karabiber,
• yeni bahar,
• maydanoz,
• kuru nane,
• kuru kekik,
• kuru soğan.

YAPILIŞI:

Malzemelerin miktarlarını yazmadım çünkü tamamen damak tadına göre koyuyorum. Siz de ona göre ayarlayabilirsiniz. sivri biberleri iytice kıyın.Kuru soğanı da rendeleyip suyunu sıkın. Közlenmiş kırmızı biberleri de kabuğunu soyup kıyın. Bir kaba domates ve biber salçalarından istediğiniz miktarda koyun. sarımsakları da belli olmayacak şekilde dövün ya da doğrayın onu da buraya ekleyin. Biberleri, dövülmüş cevizleri, kuru soğanı,zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve tüm baharatları da ekleyip iyice karıştırın. İştah açıcı bir karışım oluyor.

TAŞLIK KAVURMASI

ana yemekler
Çocukluğumdan kalma bir tad olduğundan herhalde severim taşlığı. Babam çok sevdiği için sık sık alırdı biz de alıştık tadına. Sık olmasa da yapıyorum bazen o günleri çağrıştırıyor. Çok anlamlıdır ya çocukluğumuzu hatırlatan tadlar, kokular... O yaşlara duyulan bir özlem herhalde. Yapması da oldukça kolay. Taşlığı eğer temizlenmemiş yeri varsa temizleyip yıkayın. Küçük küçük doğrayın ki iyi pişsin. Zeytinyağında güzelce kavurun. Tuz, karabiber, nane, kekik ve pulbiber ekleyin. İsterseniz başka baharatlar da koyabilirsiniz.

PANKEK

Bu tarifi yabancı bir siteden buldum ama ben kendi damak tadımıza uyarladım, malzeme oranlarını da kişi sayısına göre değiştirdim. Kahvaltıda bugün ne yapsam diye düşünürüz ya hep bu tarif burada imdada yetişiyor. Özellikle kahvaltılık bir tarif. Teatima'ın sitesinde de buna benzer bir Pankek tarifi var. Bir nevi krep tarifine benziyor. Eşim krep olarak baktığı için önce kalın bulup pişmediğini zannetti ama yiyince beğendi tabi.

MALZEMELER:

• 1 su bardağı peynir(evde lor peyniri vardı onu kullandım),
• 1 su bardağı süt,
• 3 yumurta,
• 1 tatlı kaşığı karbonat,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1,5-2 su bardağı un (kıvamına göre ayarladım),
• pişirmek için sıvıyağ.

YAPILIŞI:

Yumurtanın sarılarını ve akını ayrı yerlere ayırın. yumurta sarıları, peynir ve sütü birlikte çırpın. Un, kabartma tozu ve tuzu da ekleyip çırpın. Yumurta aklarını kar haline gelene kadar mikserle çırpın ve söndürmeden yavaş yavaş tahta kaşıkla hamura karıştırın. Tefon tavada az yağda kaşıkla koyarak krep yapar gibi pişirin.

LORLU TAZE FASULYE SALATASI

salatalar
Pazardan aldığım taze fasülyeden arta kalanları değerlendirmek için bu salatayı uydurdum. Bu arada Ege'de pazarlar çok güzel oluyor. Köylüler taze taze toplayıp satıyor. Doğal oldukları için de lezzetli oluyorlar. Eşim sebze yemezken buraya gelince hepsini yemeye başladı. Fasulyeleri önce haşladım, 15 dakikada haşlandılar zaten. Soğanı doğrayıp zeytinyağında pembeleştirdim. Fasülyeleri de ekleyip biraz kavurdum. Karabiber, kimyon, pulbiber, tuz ekledim. Haşlanmış fasülyenin kokusunu pek sevmediğim için baharat çok koydum. Sonra daha ne koyabilirim diye buzdolabını karıştırırken bol miktarda lor olduğunu gördüm. Peynir çok sevdiğim için ondan da kattım. Balığın yanında garnitür olarak kullandım, değişik oldu.

TEREYAĞDA ALABALIK

Burası denize bir saat olmasına rağmen maalesef pek balık gelmiyor. Sadece cuma günleri gelen alabalıkçıdan alabiliyoruz. O yüzden cuma günleri bizim balık günümüz. Yalnız canlı getiriyor, çok taze ve lezzetli oluyor. Hem tadı da bildiğimiz alabalıklardan farklı. Doğal kaynak sularında yetişiyor. Mısır ununa bulayıp tereyağında kızartıyorsunuz. Eşim yaptığı için fazla bilgim yok ama yemesi nefis oluyor. Tereyağını da köylülerden alıyoruz, tereyağı da yemezdim eskiden ama lezzetli olabiliyormuş. Doğal yaşam gibisi var mı? Balığın yanına da taze fasülye salatası yaptım kendi uydurduğum bir tarif. Onu da ayrıca anlatacağım.