DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

Kurabiye krizim tutmuştu yine baktım dolapta damla çikolatası var değerlendireyim dedim. Genelde eşimin krizi tutardı, körle yatan şaşı kalkıyor. Yanında sıcak bir bardak çay ya da bir fincan kahveyle ne güzel gidiyor akşam üzeri dinlenirken ya da sohbet ederken. Ah bir de arkadaşlarım olsaydı. 7 aydır onlardan uzaktayım yakında görüşeceğiz az kaldı. Her ne kadar Ankara'yı özlemesem de arkadaşlarımı göresim geldi.

MALZEMELER:

• 1/2 paket margarin,
• 1 yumurta,
• 3 kahve fincanı toz şeker,
• 2 kahve fincanı yoğurt,
• 1 tatlı kaşığı tarçın,
• 4 su bardağı un,
• 1 kabartma tozu,
• istediğiniz kadar damla çikolata.

YAPILIŞI:

Oda sıcaklığında yumuşamış margarin ile şekeri iyice yoğurun. Yumurta ve yoğurdu ekleyip yoğurun. Sonra elenmiş un, kabartma tozu ve tarçını ekleyip iyice yoğurun. En son damla çikolataları ekleyip karıştırın, şekil verip yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-30 dakika pişirin.

LORLU DİP SOS

Bazen canınız yemek yapmak istemez de atıştırmak istersiniz ya da misafirlerinize kanepe hazırlamak istersiniz ya işte o zaman dip soslar imdadınıza yetişiyor. Kolay ve hızlı hazırlandığı için de acil durumlarda iyi oluyor. Ben de bu sosu yemek yapamadığım bir zamanda patlıcan ezme ve Antep ezme ile kombinasyon yapıp bir öğünü atlattım.

MALZEMELER:

• 1 kase lor peyniri,
• 2 sivri biber (bir tane kullandım, biber de büyüktü zaten),
• 2 diş sarımsak,
• bir tutam maydanoz,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 2 yemek kaşığı süt (kıvamına göre ayarladım),
• bir tutam taze nane (kurusunu da koyabilirsiniz),
• tuz,
• karabiber.

YAPILIŞI:

• Bir kaba loru alın. Biberleri, maydanozu ve naneyi ince doğrayın. Lorun üzerine ekleyin. Zeytinyağı, süt, tuz, ezilmiş sarımsak, karabiberi de ekleyip güzelce karıştırın. Ben hepsini robotta çektim daha güzel oldu. Sonra da kanepelik ekmeklerin üzerine ya da ekmek dilimlerinin üzerine sürüp yiyebilirsiniz.

AVAKADO SALATASI

• 

Avakado bildiğimiz meyvelerden çok farklı özellikler taşıyor. Ancak salata, sos, garnitür vb. olarak tüketilebilen, direkt yemeye kalktığınızda sizi hayal kırıklığına uğratacak bir meyve. Ben de Avakadoları değerlendirdim son zamanlarda. Buzdolabında uzun süre kalmasına karşılık hiç bozulmamış üstelik kestiğim halde. İleride yaptığım diğer tarifleri de sizlerle paylaşacağım.

MALZEMELER:

• 1 avakado,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 taze soğan,
• 1-2 dal maydonoz,
• 1-2 dal dereotu,
• 1 közlenmiş kırmızı biber (olmadığı için katamadım),
• 1 yemek kaşığı limon suyu,
• 1 tatlı kaşığı köri,
• 1 yemek kaşığı doğranmış zeytin,

YAPILIŞI:

Avakadoyu soyup çekirdeğini çıkardıktan sonra çatalla ezin. Doğranmış taze soğan, maydonoz, dereotu ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Sonra zeytinyağı, köri, limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına alıp zeytinle süsleyin.

AK ÇORBA

Bir süredir tarif yazamıyordum bugün bir çorbayla giriş yapayım. Bu tarifi Lezzet Dergisi'nin Osmanlı Çorbaları bölümünden aldım. Hem kolay hem lezzetli. Yayla çorbasına benzemekle beraber tarhun kullandığınız için tadı farklı oluyor. Tarhun Osmanlı mutfağında çok kullanılan bir baharat ya da ot çeşidi. Ankara'da aramadığım yer kalmamıştı en sonunda İstanbul'a gittiğimde Mısır Çarşısı'ndan aldım. İstanbul'a gidip de baharat almamak olmaz.

MALZEMELER:

• 2 çorba kaşığı pirinç,
• 4 su bardağı su,
• 1 yumurtanın sarısı,
• 1 çorba kaşığı un,
• 2 su bardağı yoğurt,
• 60 gram tereyağı,
• 1 tatlı kaşığı kuru tarhun,
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber,
• tuz.

YAPILIŞI:

Pirinci yıkayıp süzün. Tencereye alıp 4 bardak su ve tuz ilave ederek yarım saat haşlayın. Pirinçler haşlanırken çorbanın terbiyesi için bir kaseye önce yumurta ile unu alıp, sonra yoğurdu ekleyip iyice çırpın. Karışımı 2 çorba kaşığı suyla inceltip azar zar çorbaya ilave edin. Sürekli karıştırarak kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Tereyağını tavada eritip tarhunu ekleyin, Çorbaya ilave edip 1-2 dakika daha pişirin.Çorbayı servis kaselerine alın. Taze çekilmiş karabiber ekleyip rendelenmiş havuçla süsleyerek sıcak servis yapın.

YEŞİL MERCİMEKLİ ERİŞTE ÇORBASI

çorbalar
Başka bir adı vardır mutlaka ama bilmediğim için bu ismi koydum. Çorba yapmayı çok severim ama son aylarda çok nadir yapabiliyorum. Kızımla ilgilenmekten ana yemek yapmaya bile zor vakit oluyor. Ben de çorba yapmaya ara vermiştim. Bazen sıcak sıcak olsa da içsek dediğim bir anda yaptım bunu da. Erişteyi Muğla pazarından almıştım, ev eriştesi. Yeşil mercimekle de buluşunca değmeyin tadına. Önce yağda soğanı kavurup mercimekleri, salçayı ekledikten sonra biraz çevirdim. Suyunu ekleyip mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirdim. Erişteleri ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirdim. Tuz ve karabiber ekledim. Servis yaparken de nane serptim üzerine..

SÜTLÜ EKMEK

Artık dışarıdan ekmek almamaya çalışıyorum malum. Hele evde bu kadar güzel yapıldığını öğrendiğimden beri. Bu tarifi Hasırsepet'in sitesinden almıştım. Ve sanırım şu ana kadar yaptığım en lezzetli ekmek. Kek yiyor gibi hissettim kendimi. Kahvaltıda sıcak sıcak ne güzel oluyor. Tariften iki ekmek çıkıyor. Yine birini kalıpta diğerini şekil vererek yaptım. Maksat değişiklik olsun. Üzerine de haşhaş serptim( haşhaş da çok evde neye kullanacağımı şaşırdım. Afyonlu arkadaşım Muradiye vermişti. Canım benim yaaa özlemişim arkadaşımı).

MALZEMELER:

1 su bardağı süt (elinizi yakmayacak kadar sıcak olacak),

3 tatlı kaşığı kuru maya,

2 tatlı kaşığı toz şeker,

1,5 tatlı kaşığı tuz,

3 yemek kaşığı sıvı yağ,

1 yumurta+1 yumurtanın beyazı (sarısı üzerine sürülecek),

Aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı).

YAPILIŞI:

1. Süt ile şekeri eritin. Mayayı ekleyip karıştırın.
2. Kalorifer üzerinde 15 dak. bekletin. Maya iyice şişecek.
3. Bir kaba un ve tuzu eleyin. İçine yumurtaları, yağı ve süt-maya karışımını ekleyip yoğurun.
4. Üzerini hafifçe yağlayıp sıcak bir yerde 1 saat mayalandırın.
5. Tekrar yoğurun. Kalıba koyun veya şekil verin. 30-35 dakika bekletin.
6. Yumurta sarısını sürüp önceden ısıtılmış fırında pişirin.

KAHVALTILIK EZME

kahvaltılık
Kahvaltıde ne yapacağım derdi çok bende. Renkli olsun, çeşit çok olsun isterim. Benim için çok özel bir öğündür kahvaltı. Sanki günün en güzel saati. Belki de iş güç nedeniyle çok nadir yapabilme şansımız olmasındandır. Hafta sonu da çalıştığım için bazı haftalar hiç yapamadığım kahvaltı. Sadece kahvaltı için değilatıştırma isteğimiz olduğunda da ihtiyacımızıkarşılayacak bir tarif. ANtep ezme de deniliyor bu tarife ama net bir bilgim yok bu konuda.

MALZEMELER:

• Biber salçası,
• Domates salçası,
• dövülmüş ceviz içi,
• sarımsak,
• zeytinyağı,
• sumak,
• közlenmiş kırmızı biber,
• sivri biber,
• pul biber,
• karabiber,
• yeni bahar,
• maydanoz,
• kuru nane,
• kuru kekik,
• kuru soğan.

YAPILIŞI:

Malzemelerin miktarlarını yazmadım çünkü tamamen damak tadına göre koyuyorum. Siz de ona göre ayarlayabilirsiniz. sivri biberleri iytice kıyın.Kuru soğanı da rendeleyip suyunu sıkın. Közlenmiş kırmızı biberleri de kabuğunu soyup kıyın. Bir kaba domates ve biber salçalarından istediğiniz miktarda koyun. sarımsakları da belli olmayacak şekilde dövün ya da doğrayın onu da buraya ekleyin. Biberleri, dövülmüş cevizleri, kuru soğanı,zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve tüm baharatları da ekleyip iyice karıştırın. İştah açıcı bir karışım oluyor.

TAŞLIK KAVURMASI

ana yemekler
Çocukluğumdan kalma bir tad olduğundan herhalde severim taşlığı. Babam çok sevdiği için sık sık alırdı biz de alıştık tadına. Sık olmasa da yapıyorum bazen o günleri çağrıştırıyor. Çok anlamlıdır ya çocukluğumuzu hatırlatan tadlar, kokular... O yaşlara duyulan bir özlem herhalde. Yapması da oldukça kolay. Taşlığı eğer temizlenmemiş yeri varsa temizleyip yıkayın. Küçük küçük doğrayın ki iyi pişsin. Zeytinyağında güzelce kavurun. Tuz, karabiber, nane, kekik ve pulbiber ekleyin. İsterseniz başka baharatlar da koyabilirsiniz.

PANKEK

Bu tarifi yabancı bir siteden buldum ama ben kendi damak tadımıza uyarladım, malzeme oranlarını da kişi sayısına göre değiştirdim. Kahvaltıda bugün ne yapsam diye düşünürüz ya hep bu tarif burada imdada yetişiyor. Özellikle kahvaltılık bir tarif. Teatima'ın sitesinde de buna benzer bir Pankek tarifi var. Bir nevi krep tarifine benziyor. Eşim krep olarak baktığı için önce kalın bulup pişmediğini zannetti ama yiyince beğendi tabi.

MALZEMELER:

• 1 su bardağı peynir(evde lor peyniri vardı onu kullandım),
• 1 su bardağı süt,
• 3 yumurta,
• 1 tatlı kaşığı karbonat,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1,5-2 su bardağı un (kıvamına göre ayarladım),
• pişirmek için sıvıyağ.

YAPILIŞI:

Yumurtanın sarılarını ve akını ayrı yerlere ayırın. yumurta sarıları, peynir ve sütü birlikte çırpın. Un, kabartma tozu ve tuzu da ekleyip çırpın. Yumurta aklarını kar haline gelene kadar mikserle çırpın ve söndürmeden yavaş yavaş tahta kaşıkla hamura karıştırın. Tefon tavada az yağda kaşıkla koyarak krep yapar gibi pişirin.

LORLU TAZE FASULYE SALATASI

salatalar
Pazardan aldığım taze fasülyeden arta kalanları değerlendirmek için bu salatayı uydurdum. Bu arada Ege'de pazarlar çok güzel oluyor. Köylüler taze taze toplayıp satıyor. Doğal oldukları için de lezzetli oluyorlar. Eşim sebze yemezken buraya gelince hepsini yemeye başladı. Fasulyeleri önce haşladım, 15 dakikada haşlandılar zaten. Soğanı doğrayıp zeytinyağında pembeleştirdim. Fasülyeleri de ekleyip biraz kavurdum. Karabiber, kimyon, pulbiber, tuz ekledim. Haşlanmış fasülyenin kokusunu pek sevmediğim için baharat çok koydum. Sonra daha ne koyabilirim diye buzdolabını karıştırırken bol miktarda lor olduğunu gördüm. Peynir çok sevdiğim için ondan da kattım. Balığın yanında garnitür olarak kullandım, değişik oldu.

TEREYAĞDA ALABALIK

Burası denize bir saat olmasına rağmen maalesef pek balık gelmiyor. Sadece cuma günleri gelen alabalıkçıdan alabiliyoruz. O yüzden cuma günleri bizim balık günümüz. Yalnız canlı getiriyor, çok taze ve lezzetli oluyor. Hem tadı da bildiğimiz alabalıklardan farklı. Doğal kaynak sularında yetişiyor. Mısır ununa bulayıp tereyağında kızartıyorsunuz. Eşim yaptığı için fazla bilgim yok ama yemesi nefis oluyor. Tereyağını da köylülerden alıyoruz, tereyağı da yemezdim eskiden ama lezzetli olabiliyormuş. Doğal yaşam gibisi var mı? Balığın yanına da taze fasülye salatası yaptım kendi uydurduğum bir tarif. Onu da ayrıca anlatacağım.

ZEYTİNLİ AKDENİZ EKMEĞİ

ekmekler

Ekmek tariflerine takmış durumdayım. Bu tarifi de yabancı bir siteden buldum, İtalyan ekmeği. İçinde yok yok. Kahvaltı da yapmak istiyordum ama erken kahvaltı yaptığımız için yetiştiremeyecektim o nedenle akşam yemeğine yaptım. Tabi kahvaltıya da kaldı. Bu ölçülerden iki tane ekmek çıkıyor. Birini kalıpta birini de şekil vererek yaptım. Ankara'ya gidince de ekmek yapmaya devam edeceğim umarım. Buradaki kadar vaktim olmayacak ama bu lezzetleri arkadaşlarımla da paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER:

• 3-3,5 fincan un,
• 1 paket kuru maya ( 2 tatlı kaşığı kullandım),
• 1 yemek kaşığı taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik,
• 1,5 fincan sıcak su,
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ (tercihen zeytinyağı),
• 2 çay kaşığı esmer şeker,
• 1/2 çay kaşığı tuz,
• 1,5 fincan tam buğday unu,
• 1 fincan doğranmış feta peyniri ( istediğiniz bir peynir kullanabilirsiniz),
• 1/2 fincan kavrulmuş buğday tanesi,
• 1 fincan doğranmış siyah zeytin,

ÜZERİNE:

• 1 yumurta sarısı,
• 1 çay kaşığı iri tuz,
• 1 yemek kaşığı su.

YAPILIŞI:

Normal un, kekik ve maya karıştırılır. (Ben önce mayayı ve şekeri ılık su ile mayalandırıp una ekledim). Sıcak su, yağ, esmer şeker ve tuzu da ekleyipyoğurun. Daha sonra tam buğday unu, doğranmış zeytin, doğranmış peynir, kavrulmuş buğday tanelerini koyup karıştırın. Hamur yaptıktan sonra üzeri kapalı olarak 1-1,5 saat mayalandırın. Hamuru tekrar yoğurun. Hafif unlanmış bir zeminde ikiye bölün, top haline getirip üzerini örtüp 10 dakika bekletin. Şekil verin ya da kalıba koyun. Üzerini tekrar örtüp 45-60 dakika mayalandırın. ortyadan çizip yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı suyu karıştırıp sürün. İsteğe bağlı olarak üzerine iri tuzdan serpin. Ben birine serptim. 170 derece fırında 35-40 dakika pişirin.

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

sebze yemekleri
Ege'de olmanın en güzel taraflarından biri de çok taze ve lezzetli sebzeler, otlar bulabilmek. Geçici de olsa bu lezzetlerin tadını çıkarıyorum ve bol bol yapıyorum. Dereotunun kokusunu size tarif edebilmek isterdim çünkü hayatımda bu kadar yoğun aroması olan bir dereotu görmedim. Tadı ise hoş bir tad bırakıyor ağızda. Pazarda gördüğümde dereotu olduğunu bile anlamakta zorluk çektim. Benim gördüklerim hep baygındı nerden bileyim çiçek gibi açtığını. Dereotu olmadan bir bakla da düşünemiyorum zaten. O yüzden de bir hafta beklettim baklayı evde, dereotu alabilmek için.

MALZEMELER:

• 1/2 kg taze iç bakla,
• 1 kuru soğan,
• 2 domates,
• 1/2 demet dereotu (daha az koydum, zevkinize göre miktarını ayarlayabilirsiniz),
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 tatlı kaşığı şeker,
• tuz
• karabiber

YAPILIŞI:

Öncelikle baklaların iç kabuklarını soyun. Biraz uzun sürüyor ama hem pişmesi çok çabuk oluyor hem de lezzeti burada saklı. İnce doğranmış soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Domatesleri ve baklaları ekleyip domatesler suyunu çekene kadar pişirin. 2-3 bardak kadar su ekleyin. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiberini indirmeye yakın ekleyin. Yaklaşık 15-20 dakikada pişiyor. Servis yaparken de kıyılmış dereotunu ekleyin. Ilık veya soğuk servis yapabilirsiniz

OTLU MİNİK EKMEKLER

Bu ekmeklerin tarifini Hanife arkadaşımızın sitesinden almıştım. Çiçek ekmek olarak yapılmış bir tarifti, ben bu tariften minik toplar yaptım. İçleri dolu dolu oldu ve inanılmaz doyurucu. Bu malzemelerden beş top çıkardım ve bir top doymanıza yetiyor da artıyor bile. Artık dışarıdan ekmek alasım yok. Kızıma da gönül rahatlığıyla yediriyorum artık. Gerçi yemekten çok parçalamakla uğraşıyor ama beş aylık bir çocuk için bu da bir başarı elbette.

Ekmek yapmak inanılmaz zevk veriyor bana. Sizinle daha çok ekmek yapacağız. Özellikle İtalyan ve Fransız ekmeklerini deneyeceğim. Tarifler hazır da yapacak vakit arıyorum. En kısa zamanda yapıp sizlerle paylaşacağım.

1 su bardağı ılık su

- 2 tatlı kaşığı şeker

- 1,5 tatlı kaşığı tuz

- 3 su bardağı un

- 2 tatli kaşığı maya

- 1/2 çay bardagi zeytinyağı

- herbirinden 2 tatlı kaşiği kadar; kekik, kuru nane, kuru maydanoz, fesleğen

Yapilisi:

- Ilık suyun yarisinda mayayi ve sekeri eritin. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyerek ele yapismayacak bir hamur elde edin. (Unu yavaş yavaş eklerseniz yoğurmak biraz daha kolay olur.) Hamurun üstünü folyo ile örtüp mayalanması için bekletin.

- Yağ ve baharatları hamur bezelerinin gireceği kadar büyük bir kapda karıştırın.

ÜZÜMLÜ KURABİYE

kurabiyeler
Eşim tam bir kurabiye hastası o yüzden de değişik tarifler denemeye çalışıyorum. Yine öyle kurabiye krizi tuttuğu bir gün yaptım bunları. Çok çeşitli üzümlü kurabiye tarifi mevcut birbirine benzeyen, tarif defterimden buldum ilk defa denedim. Genelde margarinle yapılır kurabiyeler ama ben Muğla'dan aldığım zeytinyağından kullandım. Tadı da daha hoş oldu. Zaten zeytinyağı tadına bayılırım üstelik bir de doğal olunca.

MALZEMELER
--1 çay bardağı süt,
--2 çay bardağı zeytinyağı,
--3 çay bardağı pudra şekeri ( pudra şekerim az kaldığı için toz şekerle tamamladım),
--2 çay bardağı kuru üzüm ( ben göz kararı yaptım),
--1/2 limon suyu,
--4 su bardağı un ( kıvamına göre unu ayarlayabilirsiniz. Yavaş yavaş eklerseniz daha sağlıklı olur),
--2 yumurta,
--1 paket kabartma tozu,
-- isteğe bağlı olarak fındık ve ceviz de koyabilirsiniz.

YAPILIŞI

Pudra şekeri ve yağı iyice karıştırın. Yumurtanın birisini tam diğerinin ise beyazını ekleyin. Sarısını üzerine süreceğiz. Un , kabartma tozu, süt ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Üzüm ve isterseniz ceviz, fındık v.b. malzemeleri de ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Yarım saat kadar streçle sarıp dinlendirin. Sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin ve yağlanmış tepsiye dizin. 170 derece önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. Veya üzeri kızarana kadar.

ŞENAY KEKİ (ÇAYLI KEK)

kekler
Uzun yıllardır dostum olan Şenay'dan almıştım bu tarifi. Yıllardır da yaparım. Bu kez krem şanti kullanmadım ama siz deneyin güzel oluyor. Aslında ismi çaylı kektir büyük olasılıkla ama ben Şenay Keki diye kaydetmişim o yüzden de bu ismi verdim. İçine ceviz de koyabilirsiniz malum ceviz keke yakışıyor.






MALZEMELER:
--1,5 su bardağı toz şeker,
--1 su bardağı sıvıyağ,
--1 su bardağı demli çay,
--3 yumurta,
--3 su bardağı un,
--1 paket kabartma tozu
--1 paket vanilya,
--1 paket kakao

Üzeri için:
--1 çay bardağı süt,
--1 paket krem şanti,
--hindistan cevizi

YAPILIŞI:
Önce yumurtalarla toz şekeri mikserle iyice çırpın. Sonra sıvıyağ ve çayı ekleyip karıştırın. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı yavaş yavaş eleyerek bu karışıma ekleyip çırpın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında istediğiniz bir kalıpla pişirin. Ben genelde şekilli kalıplar kullanıyorum ama sisleyeceğiniz zaman düz kalıplar daha rahat oluyor. Bu kez 28 cm.'lik kelepçeli kalıp kullandım. 1 çay bardağı sütle toz şantiyi çırpıp kek soğuyunca üzerine yayın. Hindistan cevizi ile süsleyin.

MERHABA

HERKESE MERHABA... KÜÇÜK DAMAK TADLARINI SİZLERLE PAYLAŞMAK İÇİN BU SİTEYİ AÇTIM. PAYLAŞMAKTAN ÖTE BİR MUTLULUK YOKTUR HERHALDE, BEN DE MUTLUYUM...