İZMİR VE MANTAR

İzmir'e gideceğimden bahsetmiştim hatırlarsanız. Ama neler yaptığımdan neler gördüğümden bahsetmemiştim. Sizlerle o güzel şehri paylaşmak istedim.
Ankara'dan bembeyaz ve soğuk bir günde yola çıkıp güneşli bir İzmir'e vardım. En soğuk zamanı İzmir'in dediler ama ne soğuklar görmüş biri olarak sıcacık buldum oraları. Tadını çıkardım diyebilirim.
Cuma günkü Hatay pazarını gezdim mesela. O güzel otlarda gözüm kaldı önce. Biraz dolaşıp şevketibostan alayım deyip bittiğini görünce çok üzüldüm. Ama arapsaçını aldım hemen. Ve de bu mantarlardan. Kesinlikle çok lezzetliydi. İstiridye mantarı sanırım ama ismi farklıydı pazarda. Tabi ben unuttum her zamanki gibi.
Sonra Sevinç pastanesine uğradık. Ananaslı ve çok hafif bir pasta yedim. Onun adını da unuttum:))) Frambuazlı pastası da nefisti.

" İzmir, tatlı ve sevgili şehrim.. Bir gün şayet senden uzakta ölürsem.. Beni sana getirsinler.. Fakat mezarıma götürürlerken, "Öldü" demesinler. "Uyuyor" desinler koynunda.. Tatlı İzmir'im.." Ve bu dizenin sahibi Dario Moreno'nin evini ve evinin bulunduğu şirin sokağı gezdik.
tarihi asansör de buradaydı.

O güzelim mandalina bahçelerini görmeye gittik. Bu güzelliklerin içine serpilmiş lüks villaları da görmemek mümkün değil. Ama benim hiç sevmediğim tar evlerdi. Çok lüks ve gösterişli. Balık yemeyi de ihmal etmedik. Deniz olan bir şehirde balık yememek olur mu. O güzelim barbunyalara kaşarlı mısır ekmeği ve zengin bir salata eşlik ediyordu. Kalamarı da ihmal etmedik. Cibez salatasının da tadına ilk defa baktım, nefisti.
Bol malzemeli, salam ve kızarmış kaşarla yapılan tostları da yemeden dönmedik. Küçük bir büfede ayran eşliğinde yapılan bu ziyafeti de gözardı edemedim. İzmir'i sevmişimdir hap. Sıcak gelir bana şehir de insanı da.

Mantarları da eve gelir gelmez pişirdim. Çok lezzetliydiler.

SEBZELİ MANTAR SOTE


Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Mantar ve ince doğranmış yeşil biberleri de ekleyip soteleyin. Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri ekleyip pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın.

SADE MANTAR SOTE

Mantarları doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Tuz ve karabiberi ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Bu şekilde bile nefis oluyor.

YE#31 : EKMEK SUFLESİ

Bir etkinlik daha geldi çattı, bayılıyorum bu etkinliklere. Ev sahibemiz benim için çok önemli bir insan olan Hale. Hale'ciğim ilk bloğumu açtığım zamanlarda çok destek oldu bana, yorumlarını hiç eksik etmedi. Bana azim verdi, Özellikle de bu kadar güzel yemekler yapan bir arkadaşımdan destek almak Ben de seve seve etkinliğe katıldım ve günler öncesinden tarifimi hazırladım.

Malzemelerin miktarını tamamen kendime göre ayarladım. Siz de damak tadınıza göre yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 6 dilim tost ekmeği,
• 1,5-2 su bardağı süt,
• 1 yumurta,
• 200 gram dil peyniri(küçük parçalara bölünmüş),
• 200 gram kaşar peyniri rendesi,
• Karabiber,
• Tuz.

YAPILIŞI:

1. Tepsimize hafif yağ gezdiriyoruz. Ekmeklerimizi tepsiye diziyoruz.
2. Bir kasede süt, yumurta, tuz ve karabiberi çırpıyoruz.
3. Bu karışımın 1/3'ünü ekmeklerimizin üzerine bir kaşık yardımı ile gezdiriyoruz.
4. Kaşarın ve dil peynirinin yarısını serpiyoruz.
5. Tekrar sütün 1/3'ünü gezdiriyoruz.
6. Kalan peynirlerimizi serpiyor, kalan sütümüzü gezdiriyoruz.
7. Önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Pişmeye yakın iyice kabarıyor. Tabi fırından çıkarınca inmeye başlıyor.
   

TAVUKLU KIRMA BÖREĞİ

Son zamanlarda bloglardan deneme yapıyorum. Bu börek de sevgili Zeynep'ten. Resmini görünce kesinlikle denemeliyim dediğim tariflerden. Lezzetine diyecek yok zaten.

Börek için:

• 2 adet yufka ,
• 1 adet yumurtanin sarısı,
• 1 yemek kaşığı yoğurt,
• 50 g + 1 y.k. tereyağı,

İç Malzemesi:

• 2 adet tavuk but (haşlanıp didiklenmiş),
• 1 çay bardağı ceviz (iri dövülmüş) ,
• 1 çay kaşığı kişniş,
• 1 tatlı kaşığı pul biber ,
• Biraz tuz, karabiber
  

Başemel Sos İçin:

• 2-2,5 yemek kaşığı un,
• 1 s.b. sut ,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 2 diş sarımsak,
• 1 kase rendelenmiş kaşar

YAPILIŞI:

1. Öncelikle fırını 160 derecede ısıtın.
2. İç malzemelerini bir kaseye alıp karıştırın.
3. Sosu hazırlamak için tereyagını eritip unu kavurun, üzerine sütü ekleyip kısık ateşte iyice katılaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Atesten alıp dövülmüş sarımsağı ekleyin ve tekrar karıştırıp bir kenara kaldırın.
4. Ayrı bir tencerede börek için gereken yagı eritin, ateşten indirip bir yemek kaşığı kadar yağ ile fırın tepsisini yağlayın. Geri kalan yağa yumurta sarısını ve yoğurdu ekleyip çırpın.
5. Yağladığınız tepsiye ilk yufkayı buruşturarak yerleştirin. Yufkanın üzerine yoğurtlu kariışımdan bir kaç kaşık serpip pasta fırçası ile yayın.
6. İkinci yufkayı da aynı şekilde hazırladıktan sonra üzerine tavuklu karışımı yayın.
7. En üste başemal sosu dökün, kaşar peynirini sosun her yerini örtecek şekilde serpiştirin.
8. Fırına verip üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Dilediğiniz şekilde süsleyerek sıcak servis yapın.
   

2007 İKİNCİ İFTAR DAVETİM VE SÜRPRİZ TELEFONUM

Bugün çok güzel bir telefon aldım ve çok mutlu oldum, bahsetmeden geçemeyeceğim. Canım arkadaşım Gül'le hep sanal ortamda görüşüyorduk, ilk defa telefonla konuştuk. Çok şaşkın olduğum için ne konuşacağımı bile bilemedim kusura bakma Gül'cüğüm. Tamamen şaşkınlıktan, sürpriz olmasından. Aramana çok sevindim. O güzel sesini duyduğuma çok sevindim. İş yerinde olduğum için sana çok yansıtamadım ama inan çok sevindim...


Haftasonu arkadaşlarım iftara geldiler ve uzun bir hazırlık aşaması sonucu çok tatmin edici bir sofra hazırladım. Beğenileri de duyunca daha da çok mutlu oldum. Tariflerin bir kısmını bloglardan, bir kısmını dergilerden bir kısmını da kendi dağarcığımdan toparladım. Tariflerini ve hangi bloglardan aldığımı da yakında ekleyeceğim.

İftariyelik




MACAR ÇORBA

Yıllar önce bir dergiden almıştım sanırım bu tarifi. Ezberimde olan bir tarif, zaten bir yere de kaydetmemişim. Çok pratik ve lezzetli oluyor.

MALZEMELER:

• 4-5 dilim macar salam(ismini burdan alıyor:)))
• 2 çorba kaşığı un,
• 4 çorba kaşığı yoğurt,
• 1 yumurta sarısı,
• Tuz,
• Karabiber,
• 5 su bardağı su veya tavuksuyu(tavuk suyu ile yapılınca lezzetli oluyor),
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber

YAPILIŞI;

1. Derin bir kasede yumurta, un ve yoğurdu mikser ya da çırpıcı ile iyice çırpıyoruz.
2. Suyu da ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
3. Karışımı tencereye alıp küp küp doğranmış salamları da ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
4. Kaynamaya başlayınca karıştırma işlemine son verebiliriz.
5. Bir tavada tereyağı eritip kırmızı biberi ekliyoruz. Biraz kızdırıp çorbayı servis ederken üzerine gezdiriyoruz. İsteğe göre kızarmış ekmekle servis yapabiliriz.
   
   

SAKSI KÖFTE

Bu köfteyi yaparken yemek ve biz'den aldım tarifini.

MALZEMELER:

Köfte harcı için;

• 1 kg. orta yağlı kıyma
• 1 soğan
• 4 dilim ekmek içi (ıslatılıp,sıkılmış)
• 1 yumurta
• Yarım demet maydanoz
• Tuz,
• Karabiber,
• Pul biber,
• Kimyon,
• Kekik

Garnitür için;

• 2 havuç,
• 2 patates,
• Konserve bezelye,
• Kaşar rendesi.

YAPILIŞI

1. Önce köfte harcımızı yoğuruyoruz, yarım saat dinlendiriyoruz

2. Bu arada garnitür için malzemeleri minik minik küpler halinde doğruyoruz

3. Zeytinyağında, önce havuçları biraz soteliyoruz, üzerine patatesleri alıp sotelemeye devam ediyoruz, biraz sıcak su ilavesi ile pişmeye bırakıyoruz.

4. Pişmeye yakın üzerine konserve bezelyeleri ilave edip, suyunu çekince ocağı kapatıyoruz.

5. Köftelerimize şekil veriyoruz.Ben küçük çay bardaklarından faydalandım.Kıymadan ceviz büyüklüğünde parça alıp çay bardağının alt kısmına yerleştirip şekil verdim.

6. Hazırladığınız köftelerin içlerine garnitür harcımızdan koyuyoruz, ve üstlerine kaşar rendesi serpiştirip fırında pişmeye bırakıyoruz.


BADEMLİ PİLAV

Tamamen kendi zevkime ve damak tadıma göre yaptım bu pilavı. Eşim kuş üzümü sevmediği için teker teker seçmek zorunda kaldı ama pilavın görüntüsü güzel olsun diye ekledim biraz.

MALZEMELER:

• 2 su bardağı pirinç,
• 100 gram badem,
• 1/2 paket kuş üzümü,
• 1 paket dolmalık fıstık,
• Tuz,
• Karabiber
• Tereyağı veya sıvıyağ,
• 3 su bardağı su veya tavuksuyu.

YAPILIŞI:

1. Pirinci 15-20 dakika önceden sıcak su ile ıslatın.
2. Yağı tavada kızdırıp sıcak suda bekletip kabuklarını soyduğunuz bademi, dolmalık fıstığı ve kuş üzümünü ekleyip kavurun.
3. Süzdürdüğünüz pirinci ekleyip şeffaflaşana dek kavurun.
4. Su, tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve üzerine kağıt havlu örtüp dinlendirin.

TAVUK SALATASI
uzun süredir yaptığım her defasında da beğenilen ve çok pratik bir tarif.

MALZEMELER:

• 1 adet tavuk bonfile,
• 4-5 adet kornişon turşu,
• Marul,
• Tuz,
• Karabiber,
• 4 yemek kaşığı yoğurt,
• 4 yemek kaşığı mayonez.

YAPILIŞI:

1. Marul ince doğranır, kornişun küp küp doğranır.
2. Tüm malzemeler karıştırılır, salatamız hazıııırrr.
   
   

TAZE BİBERLİ MUHAMMARA

Lezzet dergisinden aldığım iki meze tarifine geçiyorum şimdi de.

MALZEMELER:

• 4 adet salçalık kırmızı biber,
• 100 gram ceviz içi,
• 2 domates,
• 1 diş sarımsak,
• 1/2 demet taze nane,
• 1/2 demet maydanoz,
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi,
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 1 tatlı kaşığı pul biber,
• Tuz.

YAPILIŞI:

1. Biberleri közleyip kabuklarını soyun. Domatesleri soyup dörde bölün.
2. Biber, domates, sarımsak, nane, maydanoz ve ceviz içini robotta çekin.
3. İçerisine biber salçası, pul biber, nar ekşisi, zeytinyağı ekleyip iyice karıştırın. Nane ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

CEVİZLİ PATLICAN SALATASI

MALZEMELER:

• 3 bostan patlıcanı,
• 5 çarliston biber,
• 3 diş ezilmiş sarımsak,
• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz,
• 2 çorba kaşığı ince çekilmiş ceviz içi,
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı,
• 1 su bardağı yoğurt,
• 1 limonun suyu,
• Tuz,
• Karabiber.

YAPILIŞI:

1. Patlıcanları ve biberleri közleyip kabuklarını soyun. İncecik doğrayın. Diğer malzemeleri de karıştırın. Süsleyerek servis yapın.
   
   
   

SODALI PEYNİRLİ BÖREK

Aybikeciğimin bloğunda gördüm bu böreği hemen yapmalıyım diye düşündüm. O lorlu yapmış ben beyaz peynirle yaptım. Tek fark bu oldu.

MALZEMELER:

• 3 adet yufka,
• Beyaz peynir,
• 1 adet ince dogranmış domates(Domates koymayı unutmuşum şimdi farkettim:))),
• ½ demet ince kıyılmis maydanoz ,
• 1-2 adet sivri biber

Ustu için:

• 1 sise soda ,
• 1 cay bardagi zeytinyağı,
• 2 adet çırpılmış yumurta

YAPILIŞI:

1. Peyniri, domates, biber ve biraz baharat ile iyice karıştırılarak boreğin içini hazırlıyoruz.
2. Yufkalardan bir tanesi börek yapılacak olan tepsiye, kenarlari tepsiden taşacak şekilde seriyoruz.
3. Diger 1 adet yufkayı kopararak diğer yufkanın üstüne seriyoruz. Üstüne hazırlanan iç harçtan serpiyoruz.
4. Diğer bir adet yufkayı da kopartarak harcın üstüne seriyoruz. Sağlam yerinden üzerine örtmek için çıkarıyoruz.
5. Tepsiden taşan yufka kenarlarını da tepsiye doğru kıvırıyoruz.Ayırdığımız yufkayı düzgün bir şekilde üzerine serip fazlalıklarını alta doğru kıvırıyoruz.
6. Fırına vermeden börekleri dilimliyoruz.
7. Dilimlenen böreğin üzerine dökmek için ayrı bir kapta, 2 adet yumurtayı çırpıyoruz, icine bir şişe soda ve 1 cay bardaği zeytinyağı ilave ediyoruz.
8. Hazırladığımız karışımı dilimlenen böreğin üzerine eşit şekilde döküp önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

YALANCI TAVUK GÖĞSÜ

Hale yapmış bu tarifi de, görür görmez gönlümü çaldı. Sütlü tatlılara bayılan biri olarak bu kadar pratik ve lezzetli tarifi yapmadan olmazdı.

MALZEMELER:

• 5 su bardağı süt,
• 1 su bardağı un,
• 1,5 su bardağı toz şeker,
• 1 çorba kaşığı nişasta,
• 1 yemek kaşığı margarin (Tereyağı kullandım),
• 1 vanilya

YAPILIŞI:

1. Margarin hariç tüm malzemeyi karıştırıp tencerede pişiriyoruz.
2. Pürüzsüz olması için mikserle çırpıyoruz ve Tepsiye döküyoruz.
3. Küçük bir tepsiye dökerseniz daha güzel olur.
4. Üzerine de tarçın eledim.

HAVUÇ GÖRÜNÜMLÜ PATATES PÜRESİ

Sevgili Zuhal'in bloğunda görmeyen kalmamıştır bu tarifi. Sunumu çok şık ve göz alıyor.

MALZEMELER:

• 1kg patates,
• 2-3 kaşık zeytinyağı,
• 2-3 kaşık salça,
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber,
• 1 tatlı kaşığı karabiber,
• 1 tatlı kaşığı kimyon,
• 1/2 tatlı kaşığı köri,
• 1 çorba kaşığı tuz,
• 3-4 diş ezilmiş sarımsak,
• Havucumuzun saplarını oluşturmak için maydanoz ve dereotu yaprakları.
• Ben 2 yemek kaşığı da mayonez koydum.

YAPILIŞI:

1. Patatesleri haşlayıp rendeliyoruz.Tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırıp havuç şekli verip doğal görünüm kazanmaları için üzerine bıçakla enine doğru çizikler atıyoruz.
2. Maydanoz ya da dereotu yaprakları ile süslüyoruz.
   
   

BÜLBÜL KONAĞI:

Sevgili Ufuk'un bloğundan aldım tatlımızın tarifini de. Bir kısmına ceviz koydum bir kısmına da çilekli krem şanti. Krem şantinin tadını sevmem o nedenle de sadece cevizlilerden yedim:))

MALZEMELER:

Hamur için:

• 1 yumurta,,
• 2 yemek kaşığı yoğurt,
• 3yemek kaşığı toz şeker,
• 3 yemek kaşığı toz badem,
• 1/2 paket oda sıcaklığında tereyağı,
• 1 çay bardağı sıvı yağ,
• 1 paket kabartma tozu,
• Aldığı kadar un.

Şerbeti için:

• 5 su bardağı su,
• 4 su bardağı toz şeker,
• 1-2 damla limon.

YAPILIŞI:

1. Öncelikle şerbeti kaynatarak bir kenarda ılınmaya bırakalım.
2. Hamur malzemelerinin tümünü yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.
3. Hamuru 2 cm kalınlığında merdane ile açarak bardak veya varsa yuvarlak kurabiye kalıbı ile keselim. Kestiğimiz hamurların yarısının ortalarını şişe kapağı yada küçük boyuttaki aynı model kurabiye kalıbı ile kesip çıkaralım. Yıldız şeklinde de yapmıştım ama pek görünmemiş resimlerde.
4. Ortası delik olan hamur üste gelecek şekilde iki hamur parçasını üst üste koyup ortalarına yarım ceviz koyalım.( krem şanti de koyabilirsiniz),
5. Hamurlara yumurta sarısı sürdükten sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızartalım. Yaklaşık 20-25 dakika. Hamurlar henüz sıcakken ılık şerbeti döküp dinlendirelim.