TAVUKLU LOLOROSSO SALATASI

Bu mevsimde en severek yediğim tadlardan biri salatalar. Bu tarifi de evdeki malzemeleri kullanarak yaptım. Tamamen damak tadıma göre uydurduğum bir salata. Lolorossonun tadını bilmeyenlerin denemesini tavsiye ederim. Hem görüntü olarak hem de tad olarak güzel bir tercih.
Muğla pazarında görür görmez aldım, marketlerdeki gibi pahalı da değil üstelik.
MALZEMELER:

• 1 adet lolorosso,
• 1 kase haşlanmış tavuk göğsü,
• 3 yemek kaşığı tepeleme bezelye,
• 4 yemek kaşığı tepeleme mısır,
• 4-5 adet dilimlenmiş siyah zeytin,
• 1 salatalık,
• 1 domates,
• zeytinyağı,
• limon,
• tuz.

YAPILIŞI:

1. Yıkanmış lolorossoyu doğrayın. Elinizle de parçalayabilirsiniz.
2. Tavuk etini, domates ve salatalığı istediğiniz şekilde doğrayın.
3. Bu malzemeleri bir kaseye alıp karıştırın.
4. Zeytin, mısır,bezelye ve tuzunu da ekleyip iyice karıştırın.
5. zeytinyağı ve limon suyunu gzdirin.

PAZAR EKMEĞİ

Bu tarifi netbul.com'dan almıştım. Cumartesi akşam hamurunu yapıyorsunuz, sabah da pişiriyorsunuz. İsmini de burdan alıyor. Pazar günü ev yapımı sıcak bir ekmekle kahvaltı yapmak gibisi var mı. Diğer tarifler sabah hazırlanıp uzun sürede yapıldığı için beklemek zor oluyordu. Bu tarif o açıdan daha kolay. Bildiğimiz ekmeklerden daha farklı bir hazırlanışı var. Herşey soğuk oluyor, insan da endişelenmeden duramıyor kabaracak mı acaba diye. Daha önceki yaptığım ekmekler gibi kabarmadı gerçekten ama tadı güzel oldu.

MALZEMELER:

• 225 gr. un,
• 10 gr. yaş maya,
• 1/8 litre ayran,
• 1/2 çay kaşığı tuz,
• 1 yemek kaşığı süt.

YAPILIŞI:

1. Yaş mayayı soğuk ayranda eritin.
2. Una ekleyin. Tuz da ilave edip iyice yoğurun.
3. Kapaklı bir kaba koyun ve kapağını kapatarak buzdolabının üst rafına koyun.
4. Sabaha kadar bekletin.
5. Ertesi gün çıkarıp yoğurun.
6. 3 tane yuvarlak yapın (ben iki tane yaptım).
7. Üzerlerine bıçakla yarık açıp süt serpin.
8. Fırının altına kaynar su dolu bir tepsi yerleştirin.
9. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin.
   

MANTAR VE KAKAOLU KURABİYE

Bu tarifi sevgili Şule'nin sitesinden aldım o da Portakal Ağacı'ndan almış, o nerden almış bilmiyorum:)) Ben de Şule Hanım'ın yaptığı değişikliğe göre yaptım ve çoook güzel olmuşlar. Bu hamurdan iki çeşit kurabiye yaptım ve çok farklı tadları olmuş. Kakao bile farklı bir tad çıkmasına neden olmuş. Hem renk oluyor hem çeşit, misafirleriniz aynı hamurdan yapıldığını anlayamazlar üstelik:)))

SARIMSAKLI VE BİBERİYELİ EKMEK

Tarif defterimden buldum bu ekmeği de. O kadar çok ekmek tarifi yazmışım ki ne zaman yazdım nerden yazdım karıştırıyorum. Kimlerden aldığımı keşke not etseydim, böyle bir web sayfasında yayınlayacağım aklıma gelmezdi. Şimdi not ediyorum artık ama eski tariflerin kaynakları çok karıştı.
Biberiyeleri de bahçeden kopardım, onu da dikmiş ev sahibimiz. Çok işime yaradı doğrusu. Yoksa taze biberiye zor bulurdum buralarda.

Biberiyelerin de fotoğrafını çekip hemen iliştirdim gördüğünüz gibi. Fotoğraf makinası elimden düşmüyor zaten. Zaten pek düşürmezdim de şimdi hiç ayrılmıyoruz.

MALZEMELR:

• 3 su bardağı un,
• 1 silme yemek kaşığı şeker,
• 1/2 paket instant maya (7 gr),
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 su bardağı su.

Üzerine:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 yemek kaşığı biberiye yaprağı,
• çok az tuz,
• 2 diş sarımsak,
• 1/2 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

1. Unu derin bir kaseye alıp ortasına ılık suyla erittiğiniz mayayı dökün.
2. şekeri, tuzu ve zeytinyağını da ekleyip yoğurun.
3. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat ılık bir yerde ya da oda sıcaklığında mayalandırın.
4. Tekrar yoğurup şekil verin ve tepsiye yerleştirin.
5. 30-45 dakika daha üzerini kapatıp mayalandırın.
6. Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, kıyılmış biberiye yaprağı, tuz ve karabiberi bir kapta iyice karıştırıp ekmeğin üzerine sürün.
7. Önceden ısıtılmış 180 derefırında 30 dakika kadar pişirin.
   

PANCAR TURŞUSU

Turşular hayatımızın vazgeçilmez yiyecekleri haline gelmiş çoktandır. Gerçi turşu yapma dönemi gelmedi ama pancarlar çoktaaan çıktı pazar tezgahlarına. Rengine bayıldığım bir sebze. Yaparken de her yanı kırmızıya boyadı. Tadı ve görüntüsüyle soframızı şenlendirsin de o bana yeter. Pazardan çok almıştım, birazını da salata yaptım. Eşimin arkadaşı gelmişti misafirliğe, pancar salatasına bayıldı. Fotoğrafını çekmediğim için yayınlayamıyorum ama bir daha ki sefere mutlaka sizlerle paylaşacağım. Tabi yapma fırsatı bulabilirsem, yoğun bir iş temposuna gireceğim de.

MALZEMELER:

• 1 kg kırmızı pancar,
• 2-3 diş sarımsak,
• 1 su bardağı sirke (ben göz kararı yarısını su yarısını sirke koydum),
• 1 su bardağı sirke,
• 1 tatlı kaşığı tuz.

YAPILIŞI:

1. Pancarları yıkayıp, haşlayın. Biraz diri olacak.
2. Soyup, dilimleyin. Ben şekilli dilimleme aparatı ile yaptım, görüntüsü daha estetik oluyor.
3. Kavanoza koyup üzerine başka bir kapta karıştırılmış dövülmüş ya da dilimlenmiş sarımsak, tuz, sirke ve su karışımını pancarların üzerine döküp alt üst yapın.
4. Kapağını kapatıp bir köşeye kaldırın. 2-3 gün sonra turşunuz hazır.
   

BAHÇEDEN GÖRÜNTÜLER

Kendimize ait olmasa da kendimizinmiş gibi kullanabildiğimiz bir bahçemiz var. Ev sahibi de sebzeleri dikti, yemesi bizden. Apartmandaki komşularımızın hepsi de öğretmen olduğu için herkes tatile gitti, müstakil evde oturuyor gibi hissediyorum kendimi. Hergün salatalık ve biber kontrolü yapıyorum. Bunlar eskiden de mi geç büyüyorlardı acaba. Gideceğimiz gün yaklaştıkça acele ediyorum, tadına bakmadan gitmeyeyim diye. Ama onlar da yavaş büyüyor:))) Çocukluğumda yediğim salatalık tadını yıllar sonra burada aldım, meğer tazelikten alırmış tadını. Buranın biberi de çok meşhur. Biber festivali bile var. Geçen yıl bir gün sonra taşındığımız için
kaçırmıştık, bu sene de Ankara'da olacağım için göremeyeceğim. Burda festival de nasıl kutlanır ki tahmin bile edemiyorum.
Sebzelerin yanı sıra bir çok çeşit de çiçek var. Bunlardan bazılarını çektim, sayfada yer kalmazdı yoksa. Sarı olan güneşin doğumuyla açıyor, güneşin batışıyla da soluyor. Her çiçek bir kere açıyor sadece. İki günüm kaldı burada geçireceğim, yine Ankara'nın yoğun temposunda eriyip gideceğim. O yüzden buraların havasını içime çekiyorum. Doğal ve taze gıdalardan sonra nasıl tekrar kötü olanlarına alışacağım bilemiyorum. İleride bahçeli bir evim olsun istiyorum, sebzelerimi kendim yetiştirebileyim. Bunun için eşimle çok uğraşıyoruz. Kimse bizim hayallerimizi gerçekleştireceğimize inanmasa de biz tüm bu planlarımızı gerçekleştireceğiz.İnanıyoruz ve cesaretimiz var. Daha ne olsun...

PROFİTEROL

Yapması epey uğraştırıcı olmasına rağmen hamurundan çok çıktığı için dondurucuya atıp istediğiniz zaman yiyebileceğiniz bir tatlı. Sadece krema hazırlayıp canınız çektiğinde yiyebilirsiniz. Zaten uğraştırıcı olan hamuru. Kalabalık bir davetli grubuna da fazlasıyla yetiyor. Benim gibi ayrı ayrı kaplarda sunacaksanız sos az geliyor yalnız. Tepsiyetüm hamurları koyup üzerine sos dökülecek şekildeki miktar aşağıdaki ölçüler.

MALZEMELER:

Hamuru için:

• 1,5 su bardağı un,
• 1 tatlı kaşığı toz şeker,
• 100 gram margarin,
• 4 yumurta,
• 1,5 su bardağı su,
• Bir fiske tuz.

Ortasındaki Krema İçin:

• 3 su bardağı süt,
• 3 çorba kaşığı un,
• 1,5 su bardağı toz şeker,
• 1 vanilya

Üzerindeki sos için:

• 2 su bardağı süt,
• 1 çay bardağı toz şeker,
• 2 çorba kaşığı un,
• 3 çorba kaşığı kakao (ben daha fazla koyuyorum, yoğun kakao tadını ve rengini sevdiğim için).

Sosa karıştırmak için:

• 1 paket krem şanti,
• 1 çay bardağı süt.

YAPILIŞI:

1. Tencereye suyu koyup, margarini, şekeri ve tuzu da ekleyip kaynatmaya başlayın.
2. Kaynayınca unu unu ekleyip karıştırın, topaklanmadan pişirin.
3. Hamuru ocaktan alıp karıştırarak soğutun.
4. Hamur soğuyunca yumurtaları teker teker hamura yedirin. Elle daha kolay oluyor.
5. Fırın tepsisini çok hafif yağlayın.
6. Hamuru krema sıkacağına doldurup tepsiye sıkarak yuvarlaklar oluşturun.
7. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.
8. Krema için, süt, toz şeker, un ve vanilyayı tencereye koyup karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ve karıştırarak soğutun.
9. Sos için sütü tencereye alın.
10. Un, şeker ve kakaoyu ekleyip pişirin.
11. Krem şantiyi sütle köpürtün ve sosa ekleyin.
12. Soğuyan hamurların arasını açıp kremadan doldurun. Zaten içi boş oluyor.
13. kaselere yerleştirip üzerine sosunu dökün.
14. Üzerini süsleyebilirsiniz.

TARÇINLI KURABİYE

Kurabiye canavarı yine iş başında... Son zamanlarda hayatım kurabiyesiz çok anlamsız ve boş:)) Çayın yanında birşeyler yemeden yapamayanlardanım, yoksa çay içemiyorum. Kurabiye de çok yakışıyor çayın yanına.Bu tarifi de yoncacan.blogspot adresinden aldım. Yalnız şekeri biraz az geldi, tatlı sevenlere eklemelerini tavsiye ederim. Evde pudra şekeri kalmadığı için tozşekeri robottan geçirip kullandım ama pudra şekeri kadar iyi olmadı. Ama kurabiyelerin tadı herşeye rağmen güzeldi.

MALZEMELER:

• 3 yemek kaşığı pudra şekeri (az oluyor bence daha fazla koyun),
• 3 su bardağı un,
• 1 margarin (oda sıcaklığında)
• tarçın,
• isteğe bağlı dövülmüş fındık ve ceviz.

YAPILIŞI:

1. Tarçın hariç tüm malzemeyi yoğurup hamur yapın.
2. ceviz büyüklüğünde paeçalar koparıp, yuvarlayın ve tepsiye dizin.
3. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
4. Pişince fırını kapatıp içinde ılımaya bırakın.
5. derin bir kapta tarçın ve pudra şekerşnş karıştırın.
6. Kurabiyeler ılıyınce bu karışıma iyice bulayın.

YOĞURTLU DENİZ BÖRÜLCESİ

Börülceyi çok alınca bir de yoğurtlusunu yapayım dedim. Yoğurt işin içine girince de çok güzel şeyler çıkıyor. Daha önceki tarifimde börülceleri nasıl temizleyeceğimi anlatmıştım ama kısaca bahsedeyim yine. Börülceleri haşlayıp kılçıklarını sıyırıyorsunuz. Tutup çektiğinizde çıkıyor. Ben önceden hazırlayıp dolaba koymuştum. Sadece dolaptan çıkarıp yapmak kaldı. Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı, limonsuyu, yoğurt ekleyip iyice karıştırdım. Üzerine de pulbiber serptim. Tuzlu olduğu için tuz kullanmıyoruz.

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Cuma günkü rutin alabalığımızın yanına yaptım deniz börülcesini. Balığın yanında hiç de fena olmadı. Hazırlaması biraz uzun sürse de zor şeyleri seviyorum. Nar yemeyi de o yüzden severim:)) Deniz börülcelerini önce güzelce haşlıyorsunuz sonra içindeki kılçıklarını çekiyorsunuz. Kılçıklarla yeme gibi bir şansınız yok:)) Üzerine ezilmiş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı döküp yiyorsunuz. Sakın tuz serpmeyin, yeterince tuzlu.

YUVARLAK KABAK DOLMASI

Bildiğimiz kabaklardan çok lezzetli ve farklı. Muğla'da ev yemekleri yapan lokantalarda var şu anda. Dolapta hiç buruşmadan ve çürümeden dört hafta kaldı. Nasıl bu kadar dayanabildi anlayamadım doğrusu. Bildiğimiz dolma harcı gibi yaptım. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda öldürdüm. Pirinç, salça, baharatlar (Beypazarı'ndan aldığım hoş kokulu dolma baharatı vardı onu kullandım ama adını hatırlamıyorum.Bir bitkinin çiçeklerine benziyor), tuz koyup biraz kavurduktan sonra kabağın ortasını çıkarıp doldurdum. Sonra da salçalı sosla pişirdim.

MUĞLA PAZARINDAN ESİNTİLER

Perşembe günleri oluyor Muğla pazarı, mümkün olduğu taktirde hep giderim. İnsan kendini alamıyor tezgahtaki renk renk sebzeleri ve yeşillikleri izlemekten. Ankara'nın o sıkıcı ve suni pazarlarından sonra burası gezip görülesi bir yer benim için. Köylü kadınlar kendileri yetiştirdikleri her yerde görmeniz mümkün olmayan ürünleri büyük bir neşe ve sevecenlikle satıyorlar. Kendinizi seçiyorsunuz herkes malından emin. Zaten Ege insanının aksini yapması da beklenemez. İlk başlarda tanımadığım ürünleri sorup dururken şimdi onları kullanmayı da öğrendim. Burada damak tadımız yerine geldi, eşim hiç sebze yemezken şimdi iştahla yiyor, meğer sebzeler lezzetliymiş diyerek. Yolunuz düşerse mutlaka uğrayın, hem çok büyük hem çok renkli pazar bulmak her zaman kısmet olmaz. Fotoğraflarını çekmediğim için koyamadım. Ama birkaç sebze çektim eve gelince. Bakla, Deniz börülcesi ve kabak. Burada o kadar değişik kabak çeşitleri var ki herkese hitap edebilir. Yuvarlak kabakların dolmasını yaptım, bu kadar lezzetlisini yememiştim. Tarifini de yazavağım.

TUZLU SİMİT

Yıllardır yaptuğım bir tarif bu. Daha ilk gençlik yıllarımda yeni yeni tarifler yaparken öğrenmiştim. Hiç sorun çıkarmadığı için de tüm misafirlerime yapardım. Tarif defterimi karıştırırken gördüm, ne zamandır yapmıyordum. Yeni şeyler denemekten eski tarifler yapmaya zaman kalmamış. Bir iki yıl önce o kadar çok yeni tarif deniyordum ki bir kereden fazla yapamıyordum. Maalesef o zamanlar böyle bir site hazırlayacağımı bilmediğim için fotoğraflarını çekmemiştim. Arkadaşlarla yaptığımız yemek partilerinde kimse benden sıradan bir yiyecek beklemezdi, o yüzden ben de bir yaptığımı kolay kolay yapamazdım. En azından sofranın çoğunluğunu.
MALZEMELER:

• 250 gram margarin (hep daha az kullanıyorum),
• 1 çay bardağı sıvıyağ,
• 1 çay bardağı yoğurt,
• 1 yumurta,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 500 gr. un (5 su bardağı),
• 1 paket kabartma tozu.

YAPILIŞI:

1. Unun ortasını havuz gibi açın.
2. Oda sıcaklığında yumuşamış margarini, yumurtanın sarısını, yoğurt, sıvıyağ, tuz ve kabartma tozunu koyup iyice yoğurun.
3. Hamurdan ufak parçalar koparıp yuvarlayın ve simit şekli verin. İstediğiniz şekli de verebilirsiniz.
4. Önce yumurta akına, sonra susama bulayıp yağlanmış tepsiye dizin.
5. Önceden ısıtılmış 160-170 derecede 25-30 dakika pişirin.

ÜZÜMLÜ KURABİYE

Bir üzümlü kurabiye daha. Evde üzüm çok da her fırsatta yapıyorum. Ege'de olunca üzümsüz olmaz tabi. Tarifler de çok birikmiş o nedenle de bu günlerde harıl harıl yazıyorum. Bir süre yazma imkanım olmayacak. Ankara'ya dönmeden elimdeki tariflerimi sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELER:

-1 paket margarin (Ben 3/4 su bardağı sıvıyağ kullandım),
-1 yumurta,
-1 su bardağı pudra şekeri,
-istediğiniz kadar üzüm,
-3 su bardağı un (ben aldığı kadar kullandım),
-1 vanilya,
-1 kabartma tozu.

YAPILIŞI:
1. Yağ ve şekeri iyice karıştırıp eritin.
2. Üzerine yumurtayı ve üzümleri ekleyip karıştırın.
3. Diğer malzemeleri de ekledikten sonra hamur yapın.
4. İstediğiniz büyüklükte parçalar koparın ve yağlanmış tepsiye dizin.
5. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20 dakika pişirin.

LİMONLU MAHLEPLİ KURABİYE

Eşimin işten arkadaşları için yapmıştım bu kurabiyeleri. Çok olduğu için de bir kısmını dondurucuya koymuştum. Canımız isteyince hemen çıkarıyoruz. Ya da sürpriz bir misafir geldiği zaman. Şu anda dondurucu da poğaça, börek ve kurabiyelerim mevcut. Buyrun siz de konuk olun:))

MALZEMELER:

• 1 yumurta ( sarısı içine, akı üzerine),
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ,
• 125 gram margarin,
• 3 çay kaşığı limon suyu,
• 2 yemek kaşığı yoğurt,
• 2 tatlı kaşığı mahlep,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 3 su bardağı un,
• 1 paket kabartma tozu.

YAPILIŞI:

Tüm malzemeleri yoğurup hamur yapın. 0,5 cm kalınlığında açın ve kalıplarla kesin. Üzerine yumurta beyazı sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.

KAHVALTILIK AVOKADO

Avokadoyu ilk etapta kahvaltıda hayal edememiştim ama çok da güzel oluyor. Nerden bulduğumu hatırlamadığım bu tarifi çoktandır tuttuğum tarif defterimden buldum ve denedim. Değişik kahvaltı seçeneklerini denemeye çalışıyorum. Günün en güzel öğünü bence. O yüzden de çok çeşitli ve güzel olmasını isterim. Hele arkadaşlarımla yaptığımız curcunalı kahvaltılar ne renkli olurdu. Daha bir iştahlı ve keyifli yerdik lokmalarımızı, yanında muhabbet de çok güzel giderdi. Sanki o kahvaltıların tadı bir başkaydı. Yakında geliyorum, dostlarımla çoook kahvaltı yaparız, pikniklere gideriz. Bizim pikniklerimiz bir başka güzeldi.

MALZEMELER:

• 1 avokado,
• 2 diş sarımsak,
• 1 kibrit kutusu büyüklüğünde peynir,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• tuz,
• pulbiber

YAPILIŞI:

Avokadoyu soyup çatalla ezin. İçine dövülmüş sarımsağı, peyniri, zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Üzerini pulbiberle süsleyin.

TAHİNLİ PATLICAN EZMESİ

Patlıcan salatalarını nerdeyse sevmeyen yoktur. Yaz da geldi her yer patlıcan doldu. Hiç birşey olmasa bile evde kesin patlıcan oluyor. Size farklı bir patlıcanlı meze sunmak istedim, umarım işinize yarar. Tahinin tadını sevmememe rağmen bu mezede çok hoş oldu, yakıştı. Denemenizi öneririm.
MALZEMELER:

• 2 patlıcan,
• 1 çay bardağı tahin,
• 1 limonun suyu,
• 1 çay bardağı sıvıyağ,
• 2 diş sarımsak,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber.

YAPILIŞI:

Patlıcanları fırında pişirdikten sonra soyup ince ince doğrayın. Tahin, limon suyu, dövülmüş sarımsak ve tuzla karıştırın. Üzerine yağ gezdirip pulbiber serpin.

ROLL EKMEĞİ (YUVARLAK EKMEKÇİKLER)

Acil ekmek lazım olunca hemen yapabileceğim bu tarifi buldum Sofra dergisinden. malum bazı saatlerde ekmek bulmak zor oluyor en azından küçük yerlerde. Zaten buranın ekmeğini de pek sevmiyorum, güvenmiyorum çünkü. Gezerken gördüm eski bir arabaya doldurmuşlar üstüste bakkallara bırakıyorlardı. Ekmekler eciş bücüş olmuş sıkıştırılmaktan. Hepsine vermiyor olsa da tereddütüm olduğu için pek almak istemiyorum. Hem insanın kendi yaptığı ekmeği yemesi gibisi var mı. Derginin sayfasını da kızım yedi ama okumaya çalışacağım. Tam da tarif kısmını yoketmiş:)) Siz daha fazla kızarsın isterseniz yumurta sarısı sürebilirsiniz. Ben sadece yağla susam sürdüm.

MALZEMELR:

• 250 gram un,
• 1 çay kaşığı toz şeker,
• 1 tatlı kaşığı sıvıyağ,
• 1 yumurta,
• 10 gram maya,
• 1/2 su bardağı su,
• tuz.

YAPILIŞI:

Unu eleyip havuz şeklinde açın. Ortasına maya ve suyu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. 15 dakika dinlendirin. ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizin. tepside 15-20 dakika mayalandırın. 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.